Brochetas de jamón, costrini de foie con arándanos y costrini de albaca y pimiento

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Brochetas de jamón

Ingredientes y preparación 

“Grisines”

Miel

Jamón cortado muy fino. 

Mojar la punta del grisín en la miel y envolverla en el jamón.

Costrini de foie con arándanos

Ingredientes

Foie

“costrinis”

Frutos rojos para decorar

aperitivos navideños 2013

Costrini de albaca y pimiento asado

Ingredientes

Pimiento rojo y verde asado cortado en tiras finas.

Aceite de oliva, albahaca y pimienta negra

Baguette, si está un poco dura mejor

Preparación

En un bol pondremos los pimientos asados, albahaca y aceite de oliva ( cantidad necesaria para mezclar).

Sazonar con sal y pimienta negra.

Cortar la baguette en rebanadas finas y la tostaremos en el horno.

Frotar con el diente de ajo cada rebanadita. Cuando ya están tostadas, con una cuchar poner la mezcla de pimiento asado encima.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes 

(para 6 personas)

1 lata de pimientos del piquillo

Para la bechamel ( relleno)

2 lomos de bacalao fresco o congelado

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada. 

5 cucharadas soperas de harina

2 vasos y medio de leche fría. 

Aceite de oliva

Sal, perejil, nuez moscada

Para la salsa: 

2 cebollas

1 pimiento rojo, o bien reservar alguno de la lata. 

1 pimiento verde.

Sal, aceite de oliva

 

Preparación. 

Bechamel

Poner agua a hervir con sal y cocer los lomos de bacalao, aproximadamente 10 minutos. 

Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los desmenuzamos. 

Ponemos en una sartén el aceite de oliva, cubriendo la base de la sartén. Freír la cebolla y los ajos a fuego medio. 

Añadir las 5 cucharadas de harina. Cuando se tueste la harina le vamos agregando la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de palo y le ponemos nuez moscada. 

Remover poco a poco hasta que se forme una masa consistente. Le añadimos el bacalao desmenuzado y el perejil. 

Ir moviendo hasta que la masa se despegue bien del fondo y de la pared de la sartén. Nuestro truco, para que se despegue bien, le añadiremos una cucharada de mantequilla o  margarina. 

Volcar en una fuente honda y dejar enfriar. 

Con la masa anterior rellenamos los pimientos y los colocamos en la fuente del horno donde los vayamos a presentar. 

 

Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva. 

Freír las cebollas cortadas finas a fuego lento y los pimientos también cortados. Sazonar. 

Tapar con una tapadera y dejar hacer a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 

Pasar por el pasapuré o chino la salsa y meter en el horno 15 minutos a 180ºC

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ingredientes con nuestro libro de recetas

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