Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes 

(para 6 personas)

1 lata de pimientos del piquillo

Para la bechamel ( relleno)

2 lomos de bacalao fresco o congelado

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada. 

5 cucharadas soperas de harina

2 vasos y medio de leche fría. 

Aceite de oliva

Sal, perejil, nuez moscada

Para la salsa: 

2 cebollas

1 pimiento rojo, o bien reservar alguno de la lata. 

1 pimiento verde.

Sal, aceite de oliva

 

Preparación. 

Bechamel

Poner agua a hervir con sal y cocer los lomos de bacalao, aproximadamente 10 minutos. 

Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los desmenuzamos. 

Ponemos en una sartén el aceite de oliva, cubriendo la base de la sartén. Freír la cebolla y los ajos a fuego medio. 

Añadir las 5 cucharadas de harina. Cuando se tueste la harina le vamos agregando la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de palo y le ponemos nuez moscada. 

Remover poco a poco hasta que se forme una masa consistente. Le añadimos el bacalao desmenuzado y el perejil. 

Ir moviendo hasta que la masa se despegue bien del fondo y de la pared de la sartén. Nuestro truco, para que se despegue bien, le añadiremos una cucharada de mantequilla o  margarina. 

Volcar en una fuente honda y dejar enfriar. 

Con la masa anterior rellenamos los pimientos y los colocamos en la fuente del horno donde los vayamos a presentar. 

 

Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva. 

Freír las cebollas cortadas finas a fuego lento y los pimientos también cortados. Sazonar. 

Tapar con una tapadera y dejar hacer a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 

Pasar por el pasapuré o chino la salsa y meter en el horno 15 minutos a 180ºC

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ingredientes con nuestro libro de recetas

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presentación

 

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Bacalao con tomate al gratén

bacalao nuevo

Ingredientes  ( para 6 personas)

6 lomos de bacalao

1 lata de tomate natural

1 lata de pimientos del piquillo. 

Sal, harina, 

1 huevo

Mayonesa de ajo

Preparación

Hacemos la salsa de tomate, par ellos rehogamos 1 cebolla y dos dientes de ajo. Trituramos el tomate de lata y lo echamos en la olla. Lo freímos y le vamos dando vuelta para que no se pegue el tomate. Le añadimos sal y azúcar. 

Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y se los añadimos a la salsa de tomate. Le damos un hervor. 

Podemos hacer la mayonesa casera, pero añadiéndole un par de ajos para darle sabor. 

También podemos comprar Alioli ya preparado. 

Pasamos los filetes de bacalao por harina y huevo batido. 

Los freímos en aceite de oliva bien caliente. Han de quedar jugosos y no demasiado hechos, pues luego los vamos a hornear. 

Ponemos la salsa de tomate con los pimientos en una fuente para horno y colocamos encima los filetes de bacalao rebozados. Cubrimos cada filete con una fina capa de mayonesa de ajo. 

Introducimos la fuente al grill del horno precalentado unos minutos hasta que veamos que la mayonesa hace costra y se dora ligeramente. Lo podemos decorar con unos piñones y queda muy bueno. 

No es necesario tener el pescado mucho rato en el horno para que no se seque, pues ya entra cocinado

bacalao en salsa de tomate con alioli gratinado

el bacalao antes de entrar en el horno

 

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