Nuestra rica Paella mixta

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 Para 6 personas

Ingredientes

Paella de 46 cm. de diámetro ( el recipiente)

Aceite,

800 gramos  pollo y/o conejo
400 gramos de cerdo

 400 gramos judías verdes entre planas y redondas                                

200 gramos tomates maduros
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
12 gambas grandes

200 gramos mejillones
100 gramos de chirlas o almejas

200 gramos anillas de calamar
600 gramos  de arroz 

Sal, pimienta, sazonador de paellas, pimentón

Agua 3 litros o caldo ya preparado 1,350 ml.

Preparación

 Sofrito
 Verter el aceite en la paella, cubrir aproximadamente la tercera parte del fondo.
 Verter los ajos dando un corte a cada uno y dejar que se doren.
 Verter la carne y dejar que se dore muy bien. Apartarla hacia el exterior de la paella.
 Verter el pimiento verde y dejar que se ablande un poco.
  Seguidamente verter el tomate, cuando el tomate este frito, verter las verduras.
  Mezclar bien todo el sofrito y verter los calamares.
  Cuando la verdura empiece a reblandecerse verter el pimentón (una cucharada sopera)

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 Cocción

 Seguidamente verter el agua, 3 litros, a la que se le habrá incorporado el agua que han soltado en su cocción al abrirse los mejillones y almejas (estos se habrán cocinado en una cacerola aparte)  Poner el fuego al máximo. Verter colorante o sazonador de paellas.
 Verter sal y esperar a que hierva.
 Dejar hervir 15 minutos y sazonar con más sal, dejándolo hervir 15 minutos más.
Probar el punto de sal, dejar otros 10/15 minutos El caldo debe estar ligeramente pasado de sal.

 Llega el momento importante: verter el arroz, repartirlo bien y esperar a que empiece a
hervir. Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos y rebajar el fuego gradualmente dejándolo hervir otros 8 o 10 minutos mas.

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Probar el arroz, debe estar al dente.

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Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

 

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Pimientos del piquillos con atún y gambas

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Ingredientes para 6 personas: 

Para el relleno:

½ cebolla

200gr de gambas, crudas y peladas

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de pimientos del piquillo

500 ml. de leche

2 cucharadas colmadas de harina

Aceite de oliva, sal y nuez moscada.

 Para la salsa:

Aceite de oliva

½ cebolla

3 pimientos del piquillo

El agua de la lata de los pimientos

250 ml de nata

Sal

Queso rallado para gratinar

Preparación 

Lo primero que haremos será rehogar en una sartén  con un poco de aceite, un poco de cebolla con las gambas cortadas a trocitos.

En otra sartén haremos el relleno, que consiste en hacer una bechamel: para ello cubriremos el fondo de una sartén con aceite y

rehogamos la cebolla picada fina. Luego le añadimos la lata de atún escurrido, y añadimos las dos cucharadas de harina. Rehogar.

Ahora le iremos añadiendo la leche poco a poco. Sazonar. Cuando veamos que ya va cogiendo la consistencia de una bechamel, le incorporamos las gambas que teníamos en la sartén aparte. Mover hasta que se nos despegue de la sartén, entonces sabremos que la bechamel  ya está hecha.

 Ahora haremos la salsa:

Pochar en una sartén ½ cebolla, añadirle los 3 pimientos. Freírlos un poco, agregarles la nata y el agua de la lata de los pimientos. Sazonar. Dejar cocer unos minutos.

Triturar todo.

Con la bechamel rellenaremos los pimientos, y los colocamos en una fuente de horno. Los cubriremos con la salsa y les espolvoreamos el queso rallado.

 Horno a 200 grados, 20 minutos aproximadamente.

 Pimientos piquillo gambas y atun

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Pastel de Pollo

Pastel pollo y cabrales

Ingredientes

La cantidad de los ingredientes variara según el tamaño del molde que vayamos a utilizar:
Beicon
Filetes de pechuga de pollo
Jamón York y lonchas de queso
Queso de Cabrales o queso azul
Sal y pimienta.
Para hacer este pastel, necesitaremos un molde rectangular.

Preparación

Untar el molde rectangular con margarina y colocar las lonchas de beicon de forma que cubran toda la base y salgan por los lados del molde para poder tapar el pastel cuando terminemos.

Poner una capa de filetes de pollo, salpimentar. Poner encima una capa de queso en lonchas, luego una capa de jamón york, a continuación queso azul y otra vez pechuga, así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes.

Cerrar el pastel con las tiras de beicon que colgaban por los lados. Tapar con el papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 180 grados, 45 minutos aproximadamente.

Una vez frío y lo hayamos sacado del horno, lo prensaremos toda la noche.
Con el juguito que haya soltado en el molde haremos una salsa, si queremos. Para ello, disolver un poco de queso de cabrales en una sartén con un poco de nata y añadirle el jugo de la carne.

Este plato es ideal para tenerlo preparado con antelación y queda muy vistoso y sabroso!!!

Pintada a la naranja

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Ingredientes 

Para 4 Personas:
Una Gallina Pinta o Faraona. Aquí en Holanda la llaman Parelhoen.
Zumo de dos naranjas.
Coñac
Sal, ajo molido y pimienta blanca.
Una cebolla entera pelada dentro.

Preparación

Este plato lo tendremos que realizar el día antes que la vayamos a comer, pues el secreto está en la maceración del zumo de las naranjas y el coñac.
Poner la gallina en la bandeja del horno donde la vayamos a cocinar, sazonar y regarla con el zumo de las naranjas y el chorretón de coñac. Meterle dentro la cebolla.
La dejaremos veinte y cuatro horas en esa maceración dándole la vuelta de vez en cuando. Al día siguiente la tapamos con papel de aluminio y la metemos al horno precalentado.
Cocinar durante 2h y media a 180 grados. 

Patatas confitadas como acompañamiento

 

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Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, sazonar, y cubrir con aceite de oliva.Añadir la ralladura de una naranja, 1 cucharada sopera de miel, 2 barras de canela y pimienta negra molida.Cocer a fuego bajo y confitar hasta que estén tiernas.Presentaremos el plato con la Faraona, gajos de naranjas cortadas al vivo, unas rodajas de patatas y algún fruto rojo para darle un toque navideño.

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Pavo al Oporto

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Ingredientes

1 pavo troceado. El tamaño dependerá del número de comensales. 

1 vaso de vino de Oporto. 

4 cebollas

4 dientes de ajo.

250 gr, de ciruelas pasas. las pondremos a remojo en el vino de Oporto, al menos 4 horas antes de hacer el pavo. 

Tomillo, romero, astilla de canela, pimienta y clavo en grano. 

Aceite de oliva y sal. 

 

Preparación

Esta receta se puede hacer en la olla exprés, pues al ser el pavo de carne más dura, su cocción será más rápida y nos aseguramos que salga tierna. 

Si el pavo es pequeñito, entonces, al ser más tierno, será mejor guisarlo en una olla normal. 

Poner el aceite de oliva en el fondo de la olla y agregar los ajos. 

Freir los trozos de pavo hasta que doren, los vamos sacando y reservamos.Deben quedar doraditos, con un bonito color. Se el pavo es muy grande lo vamos friendo poco a poco. 

En el mismo aceite dónde hemos frito el pavo, pochamos la cebolla a fuego más lento. 

Añadir el pavo, le agregamos el Oporto. Dejamos que se evapore el alcohol y le ponemos la ramita de romero, el tomillo ( si puede ser en rama mejor), la astilla de canela, la pimienta y el calvo. 

Después de unos minutos le pondremos un poco de agua caliente, hasta que cubra el pavo por la mitad. 

Si lo hacemos en la olla exprés, con 15 o 20 minutos estará listo. De todas formas comprobaremos la cocción y, si es necesario, lo pondremos un poco más de tiempo. 

Abrir la olla y echarle las ciruelas y los piñones. Dejar cocer unos 5 minutos más. No mucho más tiempo para que no se deshagan las ciruelas. Servir el pavo acompañado con manzanas o membrillo cocido.  

Pechugas Villaroy

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Ingredientes

4 ó 5 pechugas de pollo sin hueso

2 pastillas de Avecrem o un caldo de verduras

Para la bechamel:

5 cucharadas de harina

1 l de leche entera

aceite de oliva, nuez moscada, y sal

Para el rebozado:

Huevo y pan rallado
Aceite para freírlas

Preparación

Poner en una olla agua y llevarlo a ebullición e introducir las pastillas de caldo, disolver y añadir las pechugas. Cocer unos 10 minutos.

Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortar según el tamaño que queramos.

Hacemos la bechamel:

Para ello cubriremos el fondo de la sartén con aceite de oliva. Rehogamos la harina y añadimos la leche poco a poco.

Condimentamos con la sal y la nuez moscada. Continuamos moviendo la salsa hasta que nos quede una bechamel espesita y

entonces iremos pasando cada trozo de pechuga por la salsa, cubriéndola bien y la iremos poniendo en una bandeja para que se

nos enfríe.

Una vez que se hayan enfriado, la pasamos por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva.

Lo podremos acompañar con salsa de tomate y unas patatas fritas o ensalada.

Se puede preparar con antelación y congelar.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes 

(para 6 personas)

1 lata de pimientos del piquillo

Para la bechamel ( relleno)

2 lomos de bacalao fresco o congelado

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada. 

5 cucharadas soperas de harina

2 vasos y medio de leche fría. 

Aceite de oliva

Sal, perejil, nuez moscada

Para la salsa: 

2 cebollas

1 pimiento rojo, o bien reservar alguno de la lata. 

1 pimiento verde.

Sal, aceite de oliva

 

Preparación. 

Bechamel

Poner agua a hervir con sal y cocer los lomos de bacalao, aproximadamente 10 minutos. 

Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los desmenuzamos. 

Ponemos en una sartén el aceite de oliva, cubriendo la base de la sartén. Freír la cebolla y los ajos a fuego medio. 

Añadir las 5 cucharadas de harina. Cuando se tueste la harina le vamos agregando la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de palo y le ponemos nuez moscada. 

Remover poco a poco hasta que se forme una masa consistente. Le añadimos el bacalao desmenuzado y el perejil. 

Ir moviendo hasta que la masa se despegue bien del fondo y de la pared de la sartén. Nuestro truco, para que se despegue bien, le añadiremos una cucharada de mantequilla o  margarina. 

Volcar en una fuente honda y dejar enfriar. 

Con la masa anterior rellenamos los pimientos y los colocamos en la fuente del horno donde los vayamos a presentar. 

 

Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva. 

Freír las cebollas cortadas finas a fuego lento y los pimientos también cortados. Sazonar. 

Tapar con una tapadera y dejar hacer a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 

Pasar por el pasapuré o chino la salsa y meter en el horno 15 minutos a 180ºC

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ingredientes con nuestro libro de recetas

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presentación