Crema de calabaza con queso de cabra.

crema mil

Ingredientes

Para 6 personas:

1 calabaza, variedad “butternut”
300 grs. de zanahoria
1 cebolla ó un puerro, o las dos cosas. 
2 naranjas
Una ramita de tomillo
Aceite de oliva, y sal.
Queso cabra tipo rulo para decorar.

Preparación

Pelar y trocear las zanahoria y la calabaza.
Cubrir la base de la olla con el aceite de oliva y rehogar la cebolla troceada, luego la calabaza y por último la zanahoria.

Dejar unos 10 minutos hasta que coja color. Debe dorarse.

Añadir las naranjas peladas y troceadas, quitándoles bien lo blanco y los huesos que tenga para que no nos de amargor a la crema.

Poner la ramita de tomillo, cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave hasta que estén cocidas las verduras. Sazonar.

Una vez cocidas, la pasamos por la minipimer y si la queremos más fina la pasaremos por el pasapurés.

Servir la crema y adornarla con una rodaja de queso de cabra marcada por ambas caras en la plancha o sartén.

cazuelas abiertas

 

cazuelas cerradas

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Salmorejo de remolacha

gazpacho dos colores del 5 de marzo 2014

Ingredientes

para 6 personas

2 kg de tomates

una o dos remolachas cocidas.

80 gr. de miga de pan

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen 200 dl

vinagre y sal

Para el acompañamiento: 

2 huevos duros, jamón serrano y ajo frito picado

 

Preparación

Para elabora este plato haremos dos salmorejos, dividiendo los ingredientes a partes iguales, expeto la remolacha, que la añadiremos sólo a uno de ellos. 

Lavamos y cortamos  1 kilo de tomates.  Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, la miga de pan ( 40 gr aprox), previamente remojada en agua, los dientes de ajo, el vinagre y la sal. 

Batimos unos minutos y añadimos el aceite de oliva al final, poco a poco para que emulsione. Para que quede más fino lo pasamos por el chino y así la textura será más suave. 

Ya tenemos hecho uno de los salmorejos. Lo vertemos en una jarra y reservamos. 

Hacemos otro salmorejo igual que el anterior, pero al final le añadiremos la remolacha cocida. 

Poner en el frigorífico para que se enfríe. 

Al servir, cogeremos las dos jarras y vamos vertiendo los dos salmorejos en el plato a la vez, haciendo que queden diferenciados los dos tipos de salmorejos. 

Adornar con el huevo duro picado, el jamón serrano y el ajo frito. 

gazpacho de dos colores marzo 2014

cómo servir para obtener los dos colores

 

 

salmonerejo jun2013

presentación para cocktail

 

Croquetas de cabrales

croquetas jun2013

Ingredientes

250 gramos de queso de Cabrales

150 grs de harina, aproximadamente 5 cucharadas soperas colmadas.

1 litro de leche entera.

1 huevo y pan rallado para el rebozado.

aceite de oliva y sal.

Preparación

Poner aceite de oliva en el fondo de la sartén y cuando éste esté caliente, agregar las 5 cucharadas de harina.

Dar unas vueltas rápidas. Cuando la harina se haya dorado ligeramente, empezaremos a añadir la leche poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Seguir moviendo y aplastando los grumos, en caso que se formen.

Cuando hayamos acabado con la leche, añadiremos el queso de Cabrales, o lo que queramos para hacer las croquetas ( pollo cocido o asado, atún, gambas, etc…).

Seguir moviendo hasta obtener una masa homogénea.

Mantener al fuego unos 10-15 minutos para que se cueza bien la harina. Salar a gusto.

Una vez lista, retirar la masa del fuego y la pondremos en una fuente para que se enfríe.

Una vez fría la masa, con las manos le damos forma a las croquetas.

Pasamos por huevo y luego por pan rallado.

Poner aceite de oliva abundante en una sartén para que cubra las croquetas al freírlas. Es importante que el aceite esté caliente para que no se nos rompan las croquetas al freirlas.

Una vez doradas las sacamos y ya están listas para comer.

Rollitos de aguacate, gambas y salmón

entremes de gamba noviembre 2013

Ingredientes

Salmón ahumado

Aguacate

Gambas cocidas, peladas. Les dejaremos la cola.

Zumo de limón. 

Huevas de trucha para decorar. 

Eneldo fresco para decorar

Preparación

Cortar las lonchas de salmón en rectángulos. 

Quitar el hueso del aguacate, cortado por la mitad y retirar la piel. 

A continuación dividir cada trozo en 4-5 tiras lo más parejas posibles. 

Poner los trozos en un bol con zumo de limón. 

Envolver los trozos de aguacate y las gambas en las tiras de salmón, colocarlos en la bandeja de servir. Decorar con las huevas de lompa y la ramita de eneldo. 

Lo podemos preparar con unas horas de antelación. Cubrirlos con papel film y meterlos en la nevera. 

 

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