Vieiras con crema con coliflor al parmesano

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Ingredientes. 

Una coliflor mediana
4 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
60 g de parmesano rallado
Nata
2 vieras por comensal
Para adornar el plato, necesitaremos lascas de parmesano, puerro frito y aceite de oliva con ajitos fritos.

Preparación

Cubrir el fondo de la olla con el aceite de oliva, y freír los 4 diente de ajo y el puerro.
Cortar la coliflor y sofreír. Cubrir con agua caliente, sazonar y añadirle un poco de nuez moscada. Hervir hasta que esté tierna.Pasar por la trituradora y añadirle el queso parmesano y la nata al gusto. Rectificar de sal si hace falta. Ya la crema está lista.

Ahora preparamos las vieiras. En una sartén caliente ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, colocamos las vieiras y las doramos por ambos lados. Más o menos 3 minutos por cada lado. Tienen que quedar crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro. Sazonar.
Para montar el plato, pondremos la crema de coliflor, las vieiras, las lascas de parmesano, un pellizco de puerro frito y un hilo de aceite de oliva alrededor con los ajos fritos.

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Cerditos preñados

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Ingredientes

450 gr de Harina de Fuerza (00)
250 ml de agua templada
25 gr de levadura de panadería
40 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
Una cucharadita de sal
Chorizo para rellenar

Preparación 

Deshacer la levadura en el agua templada y la manteca de cerdo.
Poner en un cuenco la harina, pero no toda, pues iremos viendo cuanta va a admitir la masa que hagamos.
Añadir la sal y airearla.
Añadir el agua con la levadura y la manteca.
Lo podemos amasar a mano o con las varillas y terminar con la mano, pues así notaremos cómo está la masa y vemos si hay que añadir, más harina o más agua. En esta receta es muy difícil saber la cantidad exacta de agua y harina que emplearemos.
Dejar reposar la masa durante 1 hora aproximadamente, en un lugar tranquilo y templado, para que leve la masa.
Una vez que la masa haya levado su volumen, hacer pequeñas porciones, estirar con la mano y en el centro colocar una rodaja de chorizo. Cerrar la masa en el centro. Hacer como un pequeño bollito  y así sucesivamente con los demás.
Ponerlos en la bandeja del horno que lo vayamos a hacer.
Precalentar el horno a 190 grados.
Pintar con huevo batido y decorar. Haremos las orejitas, el rabito, y para la nariz hacer unos pequeños círculos de masa en la que pondremos dos palillos como orificios nasales. Para los ojos, clavos de olor.
Meter en el horno, durante 20 minutos o hasta que se doren.

 

Captura

Rollitos de salmón y dátiles

rollitos de salmón

Ingredientes

 Salmón ahumado

Queso Philadelphia

Dátiles cortados a trocitos. 

Preparación

Picar los dátiles en trozos pequeños. 

Extender sobre la mesa de trabajo un trozo de papel film. Colocar sobre el papel las lonchas de salmón ahumado. 

Eun un extremo del salmón poner el queso y los dátiles. 

Enrollas y liarlo con el film. 

Meter en la nevera o en congelador para que adquiera consistencia. 

A la hora de servir, le quetamos el film, lo cortamos en discos de 1 cm aproximadamente. Colocarlo encima de un “costrini” 

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preparando los rollitos de salmón y dátiles.

Croquetas de chipirones en su tinta

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Ingredientes

300 gramos de chipirones

150 gramos de harina (5 cucharadas soperas)

1 litro de leche entera

2 dientes de ajo

2 sobres de tinta de calamar

1 huevo y pan rallado para rebozar

Aceite de oliva y sal

Preparación

Limpiar los chipirones y picarlos muy finitos

Cubrir con aceite de oliva el fondo de la sartén y freír los ajos, sin dejar que se doren y saltear los chipirones. Salar. 

Dejar unos diez minutos a fuego lento para que vayan haciendo. 

Añadir la harina, mezclar bien con los chipirones e ir agregando la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Cuando la bechamel adquiera la consistencia apropiada, añadir la tinta y mezclar bien

Retirar del fuego, ponerla en una fuente para que se enfríe y ya está lista para darle forma a las croquetas.

Pasar por huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva las croquetas y servirlas calientes.

Brochetas de jamón, costrini de foie con arándanos y costrini de albaca y pimiento

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Brochetas de jamón

Ingredientes y preparación 

“Grisines”

Miel

Jamón cortado muy fino. 

Mojar la punta del grisín en la miel y envolverla en el jamón.

Costrini de foie con arándanos

Ingredientes

Foie

“costrinis”

Frutos rojos para decorar

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Costrini de albaca y pimiento asado

Ingredientes

Pimiento rojo y verde asado cortado en tiras finas.

Aceite de oliva, albahaca y pimienta negra

Baguette, si está un poco dura mejor

Preparación

En un bol pondremos los pimientos asados, albahaca y aceite de oliva ( cantidad necesaria para mezclar).

Sazonar con sal y pimienta negra.

Cortar la baguette en rebanadas finas y la tostaremos en el horno.

Frotar con el diente de ajo cada rebanadita. Cuando ya están tostadas, con una cuchar poner la mezcla de pimiento asado encima.

Crema de setas

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Ingredientes

1 kg de setas, podemos utilizar cualquier tipo de setas variadas o champiñones

2 cebollas y 1 puerro

2 dientes de ajo

1 copa de vino Oloroso o Tinto

1 litro de caldo o ¾ de caldo y ¼ de leche

Aceite de oliva y sal.

Perejil para decorar.

Preparación 

Limpiar bien los champiñones hasta eliminar la tierra.

Laminarlos, y reservar algunos para la presentación.

En una sartén, poner el aceite de oliva y rehogar el ajo, la cebolla y el puerro finamente picados durante unos minutos.Añadir las setas, remover con cuchara y salar.

Agregar el vino, dejar evaporar un poco y añadir el caldo. Cocer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.Rectificar de sal y una vez terminado, pasar por la batidora o brazo.

A la hora de servir le pondremos un champiñón pasado por la plancha y un chorreón de aceite de perejil

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Brochetas de melón y sandía con jamón y tartaletas variadas.

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Brochetas de melón y sandía con jamón

Ingredientes

Melón y sandía

Oporto

Zumo de limón

Hojas de menta para decorar

Jamón serrano en lonchas muy finas

Preparación

Formar bolitas de melón y sandía con el vaciador

Mezclar en un cuenco  el Oporto y el zumo de limón. 

Mezclar las bolitas con el vino y dejarlas reposar un rato. 

Enrollar cada loncha sobre sí misma y formar brochetas, alternando bolas de melón y sandía. Adornar con hojas de menta. 

 

Tartaletas variadas

Ingredientes

Pollo o pavo cocido, con cebolla o cebollino cortado fino y mermelada de arándanos. 

Remolacha cocida con cebolla cortada fina y mayonesa. 

Crema de roquefort con nueces. 

Ensalada de surimi. 

Preparación

Rellenar las tartaletas. Siempre le pondremos alguna hija verde o ralladura de huevo duro, limón rallado, ect. para decorar.