Pimientos del piquillos con atún y gambas

pimientos piquillo

 

Ingredientes para 6 personas: 

Para el relleno:

½ cebolla

200gr de gambas, crudas y peladas

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de pimientos del piquillo

500 ml. de leche

2 cucharadas colmadas de harina

Aceite de oliva, sal y nuez moscada.

 Para la salsa:

Aceite de oliva

½ cebolla

3 pimientos del piquillo

El agua de la lata de los pimientos

250 ml de nata

Sal

Queso rallado para gratinar

Preparación 

Lo primero que haremos será rehogar en una sartén  con un poco de aceite, un poco de cebolla con las gambas cortadas a trocitos.

En otra sartén haremos el relleno, que consiste en hacer una bechamel: para ello cubriremos el fondo de una sartén con aceite y

rehogamos la cebolla picada fina. Luego le añadimos la lata de atún escurrido, y añadimos las dos cucharadas de harina. Rehogar.

Ahora le iremos añadiendo la leche poco a poco. Sazonar. Cuando veamos que ya va cogiendo la consistencia de una bechamel, le incorporamos las gambas que teníamos en la sartén aparte. Mover hasta que se nos despegue de la sartén, entonces sabremos que la bechamel  ya está hecha.

 Ahora haremos la salsa:

Pochar en una sartén ½ cebolla, añadirle los 3 pimientos. Freírlos un poco, agregarles la nata y el agua de la lata de los pimientos. Sazonar. Dejar cocer unos minutos.

Triturar todo.

Con la bechamel rellenaremos los pimientos, y los colocamos en una fuente de horno. Los cubriremos con la salsa y les espolvoreamos el queso rallado.

 Horno a 200 grados, 20 minutos aproximadamente.

 Pimientos piquillo gambas y atun

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes 

(para 6 personas)

1 lata de pimientos del piquillo

Para la bechamel ( relleno)

2 lomos de bacalao fresco o congelado

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada. 

5 cucharadas soperas de harina

2 vasos y medio de leche fría. 

Aceite de oliva

Sal, perejil, nuez moscada

Para la salsa: 

2 cebollas

1 pimiento rojo, o bien reservar alguno de la lata. 

1 pimiento verde.

Sal, aceite de oliva

 

Preparación. 

Bechamel

Poner agua a hervir con sal y cocer los lomos de bacalao, aproximadamente 10 minutos. 

Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los desmenuzamos. 

Ponemos en una sartén el aceite de oliva, cubriendo la base de la sartén. Freír la cebolla y los ajos a fuego medio. 

Añadir las 5 cucharadas de harina. Cuando se tueste la harina le vamos agregando la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de palo y le ponemos nuez moscada. 

Remover poco a poco hasta que se forme una masa consistente. Le añadimos el bacalao desmenuzado y el perejil. 

Ir moviendo hasta que la masa se despegue bien del fondo y de la pared de la sartén. Nuestro truco, para que se despegue bien, le añadiremos una cucharada de mantequilla o  margarina. 

Volcar en una fuente honda y dejar enfriar. 

Con la masa anterior rellenamos los pimientos y los colocamos en la fuente del horno donde los vayamos a presentar. 

 

Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva. 

Freír las cebollas cortadas finas a fuego lento y los pimientos también cortados. Sazonar. 

Tapar con una tapadera y dejar hacer a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 

Pasar por el pasapuré o chino la salsa y meter en el horno 15 minutos a 180ºC

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ingredientes con nuestro libro de recetas

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presentación

 

Bacalao con tomate al gratén

bacalao nuevo

Ingredientes  ( para 6 personas)

6 lomos de bacalao

1 lata de tomate natural

1 lata de pimientos del piquillo. 

Sal, harina, 

1 huevo

Mayonesa de ajo

Preparación

Hacemos la salsa de tomate, par ellos rehogamos 1 cebolla y dos dientes de ajo. Trituramos el tomate de lata y lo echamos en la olla. Lo freímos y le vamos dando vuelta para que no se pegue el tomate. Le añadimos sal y azúcar. 

Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y se los añadimos a la salsa de tomate. Le damos un hervor. 

Podemos hacer la mayonesa casera, pero añadiéndole un par de ajos para darle sabor. 

También podemos comprar Alioli ya preparado. 

Pasamos los filetes de bacalao por harina y huevo batido. 

Los freímos en aceite de oliva bien caliente. Han de quedar jugosos y no demasiado hechos, pues luego los vamos a hornear. 

Ponemos la salsa de tomate con los pimientos en una fuente para horno y colocamos encima los filetes de bacalao rebozados. Cubrimos cada filete con una fina capa de mayonesa de ajo. 

Introducimos la fuente al grill del horno precalentado unos minutos hasta que veamos que la mayonesa hace costra y se dora ligeramente. Lo podemos decorar con unos piñones y queda muy bueno. 

No es necesario tener el pescado mucho rato en el horno para que no se seque, pues ya entra cocinado

bacalao en salsa de tomate con alioli gratinado

el bacalao antes de entrar en el horno

 

our first English speaking student

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Rollitos de aguacate, gambas y salmón

entremes de gamba noviembre 2013

Ingredientes

Salmón ahumado

Aguacate

Gambas cocidas, peladas. Les dejaremos la cola.

Zumo de limón. 

Huevas de trucha para decorar. 

Eneldo fresco para decorar

Preparación

Cortar las lonchas de salmón en rectángulos. 

Quitar el hueso del aguacate, cortado por la mitad y retirar la piel. 

A continuación dividir cada trozo en 4-5 tiras lo más parejas posibles. 

Poner los trozos en un bol con zumo de limón. 

Envolver los trozos de aguacate y las gambas en las tiras de salmón, colocarlos en la bandeja de servir. Decorar con las huevas de lompa y la ramita de eneldo. 

Lo podemos preparar con unas horas de antelación. Cubrirlos con papel film y meterlos en la nevera. 

 

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