Salmorejo de remolacha

gazpacho dos colores del 5 de marzo 2014

Ingredientes

para 6 personas

2 kg de tomates

una o dos remolachas cocidas.

80 gr. de miga de pan

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen 200 dl

vinagre y sal

Para el acompañamiento: 

2 huevos duros, jamón serrano y ajo frito picado

 

Preparación

Para elabora este plato haremos dos salmorejos, dividiendo los ingredientes a partes iguales, expeto la remolacha, que la añadiremos sólo a uno de ellos. 

Lavamos y cortamos  1 kilo de tomates.  Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, la miga de pan ( 40 gr aprox), previamente remojada en agua, los dientes de ajo, el vinagre y la sal. 

Batimos unos minutos y añadimos el aceite de oliva al final, poco a poco para que emulsione. Para que quede más fino lo pasamos por el chino y así la textura será más suave. 

Ya tenemos hecho uno de los salmorejos. Lo vertemos en una jarra y reservamos. 

Hacemos otro salmorejo igual que el anterior, pero al final le añadiremos la remolacha cocida. 

Poner en el frigorífico para que se enfríe. 

Al servir, cogeremos las dos jarras y vamos vertiendo los dos salmorejos en el plato a la vez, haciendo que queden diferenciados los dos tipos de salmorejos. 

Adornar con el huevo duro picado, el jamón serrano y el ajo frito. 

gazpacho de dos colores marzo 2014

cómo servir para obtener los dos colores

 

 

salmonerejo jun2013

presentación para cocktail

 

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Rollitos de aguacate, gambas y salmón

entremes de gamba noviembre 2013

Ingredientes

Salmón ahumado

Aguacate

Gambas cocidas, peladas. Les dejaremos la cola.

Zumo de limón. 

Huevas de trucha para decorar. 

Eneldo fresco para decorar

Preparación

Cortar las lonchas de salmón en rectángulos. 

Quitar el hueso del aguacate, cortado por la mitad y retirar la piel. 

A continuación dividir cada trozo en 4-5 tiras lo más parejas posibles. 

Poner los trozos en un bol con zumo de limón. 

Envolver los trozos de aguacate y las gambas en las tiras de salmón, colocarlos en la bandeja de servir. Decorar con las huevas de lompa y la ramita de eneldo. 

Lo podemos preparar con unas horas de antelación. Cubrirlos con papel film y meterlos en la nevera. 

 

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