Pintada a la naranja

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Ingredientes 

Para 4 Personas:
Una Gallina Pinta o Faraona. Aquí en Holanda la llaman Parelhoen.
Zumo de dos naranjas.
Coñac
Sal, ajo molido y pimienta blanca.
Una cebolla entera pelada dentro.

Preparación

Este plato lo tendremos que realizar el día antes que la vayamos a comer, pues el secreto está en la maceración del zumo de las naranjas y el coñac.
Poner la gallina en la bandeja del horno donde la vayamos a cocinar, sazonar y regarla con el zumo de las naranjas y el chorretón de coñac. Meterle dentro la cebolla.
La dejaremos veinte y cuatro horas en esa maceración dándole la vuelta de vez en cuando. Al día siguiente la tapamos con papel de aluminio y la metemos al horno precalentado.
Cocinar durante 2h y media a 180 grados. 

Patatas confitadas como acompañamiento

 

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Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, sazonar, y cubrir con aceite de oliva.Añadir la ralladura de una naranja, 1 cucharada sopera de miel, 2 barras de canela y pimienta negra molida.Cocer a fuego bajo y confitar hasta que estén tiernas.Presentaremos el plato con la Faraona, gajos de naranjas cortadas al vivo, unas rodajas de patatas y algún fruto rojo para darle un toque navideño.

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Pavo al Oporto

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Ingredientes

1 pavo troceado. El tamaño dependerá del número de comensales. 

1 vaso de vino de Oporto. 

4 cebollas

4 dientes de ajo.

250 gr, de ciruelas pasas. las pondremos a remojo en el vino de Oporto, al menos 4 horas antes de hacer el pavo. 

Tomillo, romero, astilla de canela, pimienta y clavo en grano. 

Aceite de oliva y sal. 

 

Preparación

Esta receta se puede hacer en la olla exprés, pues al ser el pavo de carne más dura, su cocción será más rápida y nos aseguramos que salga tierna. 

Si el pavo es pequeñito, entonces, al ser más tierno, será mejor guisarlo en una olla normal. 

Poner el aceite de oliva en el fondo de la olla y agregar los ajos. 

Freir los trozos de pavo hasta que doren, los vamos sacando y reservamos.Deben quedar doraditos, con un bonito color. Se el pavo es muy grande lo vamos friendo poco a poco. 

En el mismo aceite dónde hemos frito el pavo, pochamos la cebolla a fuego más lento. 

Añadir el pavo, le agregamos el Oporto. Dejamos que se evapore el alcohol y le ponemos la ramita de romero, el tomillo ( si puede ser en rama mejor), la astilla de canela, la pimienta y el calvo. 

Después de unos minutos le pondremos un poco de agua caliente, hasta que cubra el pavo por la mitad. 

Si lo hacemos en la olla exprés, con 15 o 20 minutos estará listo. De todas formas comprobaremos la cocción y, si es necesario, lo pondremos un poco más de tiempo. 

Abrir la olla y echarle las ciruelas y los piñones. Dejar cocer unos 5 minutos más. No mucho más tiempo para que no se deshagan las ciruelas. Servir el pavo acompañado con manzanas o membrillo cocido.