Para 6 personas
Ingredientes
Paella de 46 cm. de diámetro ( el recipiente)
Aceite,
800 gramos pollo y/o conejo
400 gramos de cerdo
400 gramos judías verdes entre planas y redondas
200 gramos tomates maduros
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
12 gambas grandes
200 gramos mejillones
100 gramos de chirlas o almejas
200 gramos anillas de calamar
600 gramos de arroz
Sal, pimienta, sazonador de paellas, pimentón
Agua 3 litros o caldo ya preparado 1,350 ml.
Preparación
Sofrito
Verter el aceite en la paella, cubrir aproximadamente la tercera parte del fondo.
Verter los ajos dando un corte a cada uno y dejar que se doren.
Verter la carne y dejar que se dore muy bien. Apartarla hacia el exterior de la paella.
Verter el pimiento verde y dejar que se ablande un poco.
Seguidamente verter el tomate, cuando el tomate este frito, verter las verduras.
Mezclar bien todo el sofrito y verter los calamares.
Cuando la verdura empiece a reblandecerse verter el pimentón (una cucharada sopera)
Cocción
Seguidamente verter el agua, 3 litros, a la que se le habrá incorporado el agua que han soltado en su cocción al abrirse los mejillones y almejas (estos se habrán cocinado en una cacerola aparte) Poner el fuego al máximo. Verter colorante o sazonador de paellas.
Verter sal y esperar a que hierva.
Dejar hervir 15 minutos y sazonar con más sal, dejándolo hervir 15 minutos más.
Probar el punto de sal, dejar otros 10/15 minutos El caldo debe estar ligeramente pasado de sal.
Llega el momento importante: verter el arroz, repartirlo bien y esperar a que empiece a
hervir. Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos y rebajar el fuego gradualmente dejándolo hervir otros 8 o 10 minutos mas.
Probar el arroz, debe estar al dente.