Nuestra rica Paella mixta

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 Para 6 personas

Ingredientes

Paella de 46 cm. de diámetro ( el recipiente)

Aceite,

800 gramos  pollo y/o conejo
400 gramos de cerdo

 400 gramos judías verdes entre planas y redondas                                

200 gramos tomates maduros
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
12 gambas grandes

200 gramos mejillones
100 gramos de chirlas o almejas

200 gramos anillas de calamar
600 gramos  de arroz 

Sal, pimienta, sazonador de paellas, pimentón

Agua 3 litros o caldo ya preparado 1,350 ml.

Preparación

 Sofrito
 Verter el aceite en la paella, cubrir aproximadamente la tercera parte del fondo.
 Verter los ajos dando un corte a cada uno y dejar que se doren.
 Verter la carne y dejar que se dore muy bien. Apartarla hacia el exterior de la paella.
 Verter el pimiento verde y dejar que se ablande un poco.
  Seguidamente verter el tomate, cuando el tomate este frito, verter las verduras.
  Mezclar bien todo el sofrito y verter los calamares.
  Cuando la verdura empiece a reblandecerse verter el pimentón (una cucharada sopera)

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 Cocción

 Seguidamente verter el agua, 3 litros, a la que se le habrá incorporado el agua que han soltado en su cocción al abrirse los mejillones y almejas (estos se habrán cocinado en una cacerola aparte)  Poner el fuego al máximo. Verter colorante o sazonador de paellas.
 Verter sal y esperar a que hierva.
 Dejar hervir 15 minutos y sazonar con más sal, dejándolo hervir 15 minutos más.
Probar el punto de sal, dejar otros 10/15 minutos El caldo debe estar ligeramente pasado de sal.

 Llega el momento importante: verter el arroz, repartirlo bien y esperar a que empiece a
hervir. Dejar hervir a fuego fuerte 10 minutos y rebajar el fuego gradualmente dejándolo hervir otros 8 o 10 minutos mas.

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Probar el arroz, debe estar al dente.

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Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

 

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